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Le jus de pois chiche : pour une délicieuse mousse au chocolat

Il n’y a pas une seule façon de réaliser une délicieuse mousse au chocolat. Si jusqu’à présent vous utilisez la bonne vieille recette de mamie à base d’œufs, oubliez tout : vous allez être étonné par le résultat avec le jus de pois chiche. Il a peu près la même composition que le blanc d’œuf. Il est composé d’eau et d’environ 10 % de protéines végétales. Vous pourrez ainsi le monter en neige au batteur et réaliser une sublime mousse au chocolat. Les jaunes, quant à eux, ne sont pas indispensables. Vous obtiendrez alors une mousse au bon goût de chocolat bien moins calorique que votre recette traditionnelle !

La recette de la mousse au chocolat sans œuf

• 200 g d’eau de pois chiche
• 200 g de chocolat noir
• 70 g de sucre roux

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, dans un saladier, faites monter le jus des pois chiches avec un batteur électrique. Lorsque le mélange commence à mousser, ajoutez le sucre roux et fouettez jusqu’à une consistance ferme.

Ajoutez délicatement ce mélange à votre chocolat fondu. Versez dans des petits verres et laissez prendre au frais minimum 4 heures !

De la courgette dans vos gâteaux

Oui oui, vous avez bien lu : la courgette s’invite dans vos gâteaux, pour votre plus grand plaisir gustatif. Ce légume, qui a un goût plutôt neutre, permet de remplacer le beurre. Mieux : incorporé dans un gâteau au chocolat ou un cake au citron, il donne un moelleux incroyable. A tester ! En revanche, il ne dispense pas d’utiliser des œufs.

Les jus végétaux pour remplacer le lait

Osez remplacer le lait de vache par des laits végétaux ! Il suffit de substituer par la même quantité de jus végétal. Cela marche parfaitement bien. Vous pouvez varier les plaisirs en fonction de la recette que vous souhaitez préparer :

• un lait d’amande intense pour des crêpes savoureuses ;
• un lait de coco pour un riz au lait gourmand ;
• un lait d’amande neutre pour réaliser une béchamel végétale ;
• un lait de soja pour les cakes salés.

Les crèmes végétales à la place de la crème liquide

Il existe une foultitude de crèmes végétales qui permettent de remplacer la crème liquide. Crème de soja, qui est la plus simple en remplacement, crème de riz, idéale pour les quiches, vous trouverez aussi des crèmes de cajou, délicieuse pour une note gourmande dans vos plats à base de légumes, d’amande, d’épeautre, ou encore d’avoine. Elles ont toutes un goût qui leur est propre : essayez-les !

La banane, le fruit qui donne la pêche

En plus d’être source de magnésium, la banane est un super fruit pour réaliser des gâteaux, notamment le fameux banana bread, mais pas uniquement : c’est aussi un ingrédient de base pour réaliser des pancakes et autres crêpes vegan sans œuf.

Notre recette de Banana Bread

• 3 bananes mûres
• 100 g de compote
• 140 g de farine
• 8 g de levure
• 20 g de sucre (roux, moscovado, ou vanillé)

Écrasez les bananes dans une assiette à l’aide d’une fourchette. Dans un saladier, mélanger la compote et le sucre. Ajoutez les bananes écrasées et mélangez bien. Terminez par la farine et la levure tamisées. Faites cuire 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C !

La margarine, un bon remplaçant du beurre

Mais oui, la margarine, aussi appelé beurre végétal, s’utilise sur les tartines, mais aussi en cuisine ! Toutes les recettes qui utilisent du beurre peuvent être cuisinées en remplaçant par de la margarine végétale – sans huile de palme bien sûr. Cela peut changer un peu la texture de votre recette, surtout s’il s’agit d’un gâteau, mais rien de bien méchant.

Mets de l’huile !

Si le beurre règne en maître dans la plupart des recettes sucrées, les huiles végétales (aussi utilisées en cosmétique) peuvent être une alternative intéressante, autant d’un point de vue nutritionnel que gustatif. Elles sont source d’omega-3, indispensable au bon fonctionnement de l’organisme. L’huile de tournesol a un goût neutre qui peut être utilisée dans les cookies et d’autres gâteaux. Mais l’huile d’olive est elle aussi intéressante pour ce petit goût qu’elle apporte et qui s’allie parfaitement au chocolat par exemple. Version salée, les huiles ont aussi un intérêt : l’huile de coco est fabuleuse pour faire sauter des légumes par exemple. Attention, des huiles comme celle de sésame s’utilise souvent à froid, et celles de lin, qui ne doit pas dépasser 140 - 150° en cuisson, devient rapidement rance.

Le tamari, la sauce indispensable pour cuisiner

Sauce réalisée à base de fèves de soja fermentées, le tamari s’utilise comme condiment. D’origine japonaise, il est idéal pour réaliser des marinades : il donne un goût légèrement fumé très agréable. Meilleure alternative que la sauce soja classique, il est néanmoins salé : oubliez le sel dans vos recettes qui en utilise. Il se marie très bien avec des légumes, mijotés ou sautés ou même pour les salades.

Le tofu, source de protéines

Non, le tofu n’est pas ce carré blanc spongieux insipide que vous pensez. Tout d’abord, il y a différentes qualités de tofu. Ensuite, mariné, c’est un véritable délice. Pané, en bâtonnet, il s’avère être un bon substitut aux nuggets de poulet ou poisson pané.

Les protéines de soja, pour remplacer la viande hachée

Envie d’une bonne bolognaise ou de délicieuses lasagnes ? Essayez les protéines de soja ! Il en existe de deux types : des petites et des grandes. Les petites se prêtent plus à ce genre de préparation. Il suffit de les réhydrater avec du bouillon de légumes, d’ajouter de la sauce tamari, une gousse d’ail pressée et de les incorporer ensuite à votre sauce tomate cuisinée.

Enfin, usez et abusez des épices, condiments et herbes fraîches : vos plats en seront encore plus savoureux !

À vos marque ? Prêt.e ? Cuisinez ! 🧑‍🍳